Что такое механически связанная влага - Виды связи влаги с материалом » Сушка пищевых продуктов
Вы точно человек?
Сушка , удаление жидкости чаще всего влаги - воды, реже иных жидкостей , например летучих органических растворителей из веществ и материалов тепловыми способами. Осуществляется путем испарения жидкости и отвода образовавшихся паров при подводе к высушиваемому материалу теплоты, чаще всего с помощью так называемых сушильных агентов нагретый воздух , топочные газы и их смеси с воздухом , инертные газы , перегретый пар. Газов осушка. Цель сушки, широко применяемой в производствах химико-лесного комплекса, сельском хозяйстве, пищевой, строительных материалов, кожевенной, легкой и других отраслях народного хозяйства, - улучшение качества веществ и материалов, подготовка их к переработке, использованию, транспортированию и хранению. Данный процесс часто является последней технологической операцией, предшествующей выпуску готового продукта. При этом жидкость предварительно удаляют более дешевыми механическими способами, окончательно-тепловыми.
Влагу можно удалять механическим способом отжимом, фильтрованием, центрифугированием или тепловым , т. По своей физической сущности сушка является сочетанием связанных друг с другом процессов тепло- и массообмена. Удаление влаги при сушке сводится к перемещению теплоты и влаги внутри материала и их переносу с поверхности материала в окружающую среду. По способу подвода теплоты к высушиваемому материалу различают следующие виды сушки:. Механизм процесса сушки в значительной степени определяется формой связи влаги с продуктом: чем прочнее эта связь, тем труднее протекает процесс сушки.
- Аверин, Н.
- В производстве многих пищевых продуктов сушка, как правило, является обязательной операцией и представляет собой достаточно энергоемкую технологическую стадию процесса. От аппаратурно-технологического оформления и режима сушки зависит в большой степени качество продукта.
- СУШКА , удаление жидкости чаще всего влаги-воды, реже иных жидкостей, напр.
- Категория: Промышленность. Похожие презентации:.
- Влажные пищевые продукты, подвергаемые сушке, состоят из твердого сухого каркаса, воды, небольшого количества воздуха и паров.
- Сублимационная сушка на сегодняшний день является самым эффективным методом подготовки ягод и других продуктов к длительному хранению. С помощью данного метода удается обеспечить сохранность всех витаминов и микроэлементов в ягодах.
- Сублимационная сушка на сегодняшний день является самым эффективным методом подготовки ягод и других продуктов к длительному хранению.
- Она, являясь в большинстве систем дисперсионной средой, в значительной мере определяет структуру продукта. Пищевые продукты — это сложные системы, в которых влага находится в связанном и свободном состоянии.
- Санкт-Петербург, ул.
Сушкой , или обезвоживанием , называется процесс удаления из продукта влаги, в результате пего в нем увеличивается относительное содержание сухих веществ. Чтобы удалить влагу воду из продукта, необходимо затратить энергию. По энергетическим показателям можно выделить два основных принципа обезвоживания: удаление влаги из продукта без изменения ее агрегатного состояния, т. Первый принцип обезвоживания может быть осуществлен механическими способами отжимом, фильтрованием, отстаиванием, центрифугированием , смешиванием продуктов с различной влажностью или с влагопоглотителями. Второй принцип сушки связан с затратой тепла на превращение поды в пар и отвод образующихся паров из сушильного аппарата в окружающую среду.
